基本信息

作 者： 吴谋成 著

出 版 社： 化学工业出版社

ISBN： 9787502548476

出版时间： 2004-11-01

版　次： 1

页　数： 420

装　帧： 平装

开　本： 大32开

所属分类： 图书>科技>轻工业、手工业

内容简介

被人们称为“21世纪的食品”的第三代功能食品（保健食品），是食品营养与功能研究的热门课题，是当今的研究前沿与方向。本书着重阐述了第三代功能食品的概念、发展方向、各类功能活性成分及其性质与结构的研究方法、功能评价、提取、分离纯化、制备进行了详细的阐述；下篇对各生理阶段人群的营养及常见病，各类功能食品进行了介绍。本书内容具科学性和实用性，对进一步开发功能食品提供基本方向和手段。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。