功夫三味荔蓉枣
【菜名】 功夫三味荔蓉枣 【菜系】 闽菜菜谱
【主料】 根茎
【做法】 炸
【味型】 清淡
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食
原料:荔浦芋头300克,鹅肝100克,咸蛋黄10个,虾胶100克。
调料:沏好的福建观音茶800克,臭粉2克,美极鲜酱油8克,上汤30克,鸡粉5克,猪油10克,色拉油700克。
制作:1、将芋头洗净,放入笼中大火蒸1小时(或者是把它切成重50克的块,上笼大火蒸20分钟),将蒸好的芋头取出,剥去外皮,放凉后用搅拌机搅成蓉备用。
芋头
2、将制好的芋蓉加入臭粉、美极鲜、上汤、鸡粉、猪油后搅拌均匀成团,然后均匀地分成10等份。 3、将鹅肝洗净,控干水分后放入搅拌机内制成蓉,用虾胶包入鹅肝酱和整个的咸蛋黄制成馅心。
4、将制好的馅心分别包入芋蓉内,包裹成直径为5厘米的球状。
5、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入制好的芋球小火浸炸2分钟,取出,待油温升到八成热时再放入芋球小火浸炸2分钟,出锅后控油装入盘中。
6、将沏好的茶放入茶杯中,跟炸好的芋球一同上桌,客人可以边饮茶边品尝芋球。
特点:芋球外酥里嫩,口味鲜香,带有典型的闽南风味。
芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。