用犁进行全耕作层翻土的作业。具有改善耕层理化、生物状况，翻埋肥料，提高地力，接纳和包蓄水分，清楚杂草，杀灭虫卵等作用。为作作物生于创造适宜的土壤环境。分内翻法，和外翻法。