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词条 蛤蜊鱼
释义

主料

青鱼 300克

辅料

虾仁 100克 肥膘肉 50克 鸡蛋清 80克

调料

白砂糖 50克 酱油 10克 醋 15克 番茄酱 25克 姜 10克 大葱 5克 香油 10克 葱汁 5克 姜汁 5克 盐 15克 味精 1克 猪油(炼制) 75克 淀粉(豌豆) 15克 黄酒 5克 各适量

类别

私家菜 壮腰健肾调理 益智补脑调理

食物做法

1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水,成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上,切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐(1克)、味精浸渍入味待用。

2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸,放入碗中,加绍酒,、姜葱汁、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鸡蛋清(40克)、精盐,搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克(淀粉5克加水)调拌成蛋糊待用

3.把浸渍好的鱼片,摊在盘中,鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中,合上鱼皮修成半圆形,放入用少许麻油涂抹的盘子中,成蛤蜊生坯待用。

4.炒锅上火,放入熟猪油(500克),将蛤蜊鱼坯放入划油,养透,呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火,放熟油(50克),加姜(剁碎)米、葱(切碎)末炸香,放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,加番茄酱,倒入蛤蜊鱼,颠翻几下,加醋、麻油颠匀,起锅装盘即成。

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更新时间:2024/12/23 11:39:41