简介

材料

做法

简介

文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，文蛤具有很高的食疗药用价值，具有清热利湿、化痰、散结的功效，此外，它还有抗老化的功效。

准备时间：2分钟

制作时间：3分钟

材料

食　材：文蛤200克，小白菇50克。

调　料：盐2克，料酒8克，葱片6克，姜片3克，水淀粉5克，油20克。

原料采买：选购文蛤时，可试敲打外壳，声音越响越好，这是新鲜标记。反之，不新鲜的文蛤或死文蛤 ，壳呈半开放状态，敲壳时声音不清晰。

做法

1. 小白菇飞水冲凉，文蛤入沸水飞水去尽泥沙。

2. 锅上火入油投入葱、姜，爆炒出味倒入文蛤、小白菇烹入料酒，加盐炒匀，勾芡即可。

烹饪心得：文蛤飞水时间不能过长，应去尽泥沙，炒制时应旺火速炒，否则口感不佳。放一些盐或点几滴食用油可帮助文蛤吐沙。还可以在文蛤盆中放一根生锈的铁钉，可以迫使文蛤快速吐沙。