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词条 高甜糖
释义

高甜糖使用说明

高甜糖是以纽甜为主要成分加工而成的复合甜味剂。通过修饰调配,保留纽甜的特性,并改善了一些纽甜的口感,提高了溶解性,达到使用方便的效果。

一、风味特点及功能作用:

A、在特定的应用和风味体系中,高甜糖可显著地延长、增强产品的口感和香味。例如,感官评定小组的测试结果表明,水果味的口香糖,经咀嚼20分钟后,加高甜糖的口香糖相比于添加其它甜味剂的口香糖样品,具有更明显的甜味和水果风味。 正是这种风味延长作用,不适合代替所有糖和甜味剂来单独大量使用,反而会出现甜腻感,即浪费成本又达不到相应的目的。

B、高甜糖在实际应用过程中,因其修正和增强某些风味的特性,要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。

C、高甜糖在淀粉类食品中可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋,鱼类等蛋白质丰富的食品中添加,则可抑制蛋白质变性,保证食品良好口感;在肉类,油炸类等含脂肪较多的食品中添加能有效抑制脂肪酸化,保持食品优良品质。

二、稳定性

A、高甜糖在干粉状态下,在粉末状成品中具有极佳的稳定性,例如,粉末饮料和甜点混合物。

B、高甜糖在干燥且适当的存储条件下,它可存放至少5年。在水相溶液中,阿斯巴甜的稳定性会随pH和温度改变而显著变化。而高甜糖由于不具还原性,且耐酸耐碱,因此在各种液体食品中使用都非常稳定。

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更新时间:2025/3/4 16:49:52