主要食材

做法

小贴士

主要食材

: 菌菇类 菜系: 煲汤 平平常常一锅菜，但是有发自心灵深处的鲜美，足够清淡和低热，健康(健康食品)美味。很适合一家大小围坐在一起享用。

鲜口蘑 300g 鲜平菇 300g鲜金针菇 500g干茶树菇 300g干竹荪 100g干松茸 10g鲈鱼 1尾（约600g）蛋清 2只黄酒 2茶匙（10ml）高汤 250ml蘑菇精 1茶匙（5g）盐 适量淀粉 少许

做法

： 鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，茶树菇径向一分为二，竹荪切成3cm左右的段，松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。 将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒（或料酒）、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。 准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。 锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤（或购买的清鸡汤），蘑菇精、少许盐和1罐水，烧开。 烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。

小贴士

： 蘑菇越新鲜越好。 用鲈鱼是取其肉质鲜嫩、无刺、口感好、价格较便宜而且不会串味的优点，其它的如：虹鳟鱼、桂鱼也都不错。 可购买清鸡汤代替高汤。 要注意的是：千万不要放香菇！！！香菇(香菇食品)的味道实在是太霸道了，放了它，别的蘑菇本身淡淡的鲜味就会被掩盖，而且汤色也会由很好看的乳黄色变成灰棕色。 蘑菇不仅仅局限以上所说的这几样，可以用身边好吃的、爱吃的蘑菇去做这个暖锅。一个窍门是：所有的淡颜色的蘑菇，都会很适合这个菜，颜色较深的蘑菇，仅仅有茶树菇和鸡枞是适合的。 小贴士

自做高汤虽然美味，可是也很麻烦，方法如下：

鸡 2只（约1500g） 猪棒骨 2000g 新鲜牛肉 300g 猪肘子 1只（约1500g） 嫩姜 1大块（约300g）

准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些，以后做菜的时候也可以用。 应该用至少能够容纳15升水的容器，比如：特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。 所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉、脖子，去净内脏，嫩姜块拍松。 按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序，将主料放入锅内，加凉水没过原料至少3cm，加姜块和黄酒，大火加热。 在加热间隙，将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥，各加一个蛋清，分别搅拌成红、白肉馅。 汤烧开后调小火力，不停撇去浮沫，烧40-60分钟后，此时汤色呈乳白色。 将汤锅中的主料捞出，并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。 调小火使原汤保持微微沸腾的状态，加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌1分钟，炖15分钟后关火，撇掉浮油(油食品)后用细滤过滤。 再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中，开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里，千万不要动它，安静地放到汤再次微微烧开，继续“吊”30分钟，捞出所有固体，撇掉浮油后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。