词条 | 高等学校教材:蛋品科学与技术 |
释义 | 图书信息作 者: 李晓东 编 丛 书 名: 出 版 社: 化学工业出版社 ISBN:9787502568061 出版时间:2005-05-01版 次:1 页 数:226 装 帧:平装 开 本:16开 所属分类:图书 > 科技 > 农业 内容简介《蛋品科学与技术》以禽蛋为主要研究对象,论述了禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术,主要内容涉及禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等。 《蛋品科学与技术》理论联系实际,反映了国内外蛋与蛋制品现代理论与技术先进水平,具有科学性、先进性、系统性和实用性。 《蛋品科学与技术》可供食品专业畜产品加工专业师生及相关科研人员使用。 |
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