六月蔬菜瓜果早熟，到了八月新腌者即可上市，其味有清淡的芬芳，爽口酸齿。当年的串巷叫卖者，挑两只圆灯笼，中列小盆，盆各一品：首味为高酱八宝，以苤蓝条、甘露、甜根、藕片、茄块、姜丝、卤黄瓜，杂而腌之，此合称“八宝”；酱腌香瓜，曰“高甜酱瓜”；酱腌萝卜，曰“小酱萝卜”；酱腌莴苣，曰“甜酱莴苣”；糖酱蒜头，曰“酱糖蒜”。另外还有麒麟菜、黑菜、大酱萝卜、酱疙瘩等。

北京昔有“四大酱园”，为天源、天益、天盛、天兴，俗称“四大天儿”，均精通腌酱菜。