福清港头焖面概述

在福清，说起吃面，港头焖面是不二选。劲道的面条，爽口的汤汁，精选的配料，四溢的香气……上世纪80年代初，福清三山镇钟厝村村民钟国宝在钟厝村开面粉加工店，经常会把当天没有卖出的面条加上青菜、海鲜一起加工，并叫来邻居一起品尝，大家都说好吃。之后，钟国宝又对他的焖面的做法进行了多次的研究尝试，并熟练掌握了一套“独特”的面食烹调方法。

1985年，钟国宝来到港头镇，在镇区租了一间小店面，并第一次以“港头焖面”的招牌，专门做起了焖面的生意。“刚开始，店里只摆了3张桌子，但每天慕名来店里吃焖面的客人越来越多。”钟国宝说，1年后，店里的桌子增加到13张，即便这样，每天还有人排队等候，甚至于福州、平潭的一些客人也都专门前来尝鲜。生意越来越火，小店几乎天天爆满。2003年，钟国宝把他的港头闷面店搬到了福清，并以“好再来”的店招向顾客介绍港头闷面。“只要来店里吃饭的客人，港头焖面就是一道必点菜。”钟宝国说，从开店起，店里每天都要卖出100多斤的面条，近200碗的焖面。为保证面条的质量，钟宝国在市区与一家面条加工点合作，专门为港头焖面提供所需要的面食材料。

要做出这么好吃的焖面，首先在于选料上，时令海鲜不可或缺，而且丝螺必不可少;其次，在于火候，先用大火抄，再用小火焖;再次，兑水很关键，要根据面条重量按照一定比例放水，多了会煮糊，少则太干;最关键的是用油，港头焖面一定要用加工后的油。

福清港头焖面食谱

原料：

切面150g，瘦肉25g，葱花，姜丝少许，盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），酱油1汤匙（15ml），油适量。制作方法：

1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝（rose），拿酱油腌一下。

2. 肉丝炒变色，加盐、酱油和水。

3. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。

4. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。