食材明细

说明

制作方法

小贴士

食材明细

红豆椰汁

水

糖

花奶

葛粉

马蹄粉

说明

椰汁红豆冻糕是香港传统点心的一种，是茶餐厅，大排档，大酒楼都必有的点心，除了椰汁红豆冻糕，椰汁红豆糕，红豆糕，椰汁马豆糕，豆沙西米糕，红腰豆芝麻糕，杞子花旗心糕，桂花糕，红豆糕，马蹄糕，马拉糕，钵仔糕，白糖糕，···。

如果用的是鹰栗粉，那么凉了以后就会比较干硬，口感变差，为什么大酒楼的红豆糕凉了都那么好吃，秘诀就在于用的是葛粉。

正宗椰汁红豆糕是不用任何凝结剂，例如吉利丁，琼脂，鱼胶粉等等。

制作方法

1、将红豆用冷水泡6个钟以上。

2、中火将红豆煮1个小时。

3、加入糖继续熬煮40分钟左右，此时水会慢慢收干，变豆沙。

4、将豆沙放凉备用（放凉时不用盖盖子）。

5、将砂糖放入锅中熬煮融化。

6、小火加入椰汁搅拌均匀。

7、将花奶，葛粉，马蹄粉搅拌均匀后倒入。

8、加入红豆继续搅拌均匀。

9、取个模具，将糊舀入抹均匀。

10、将模子放入锅中蒸10分钟。（用做粉浆的锅来蒸一举两得，一来锅中本身就有热气，加水后很快沸腾，二来比较好清洗锅具，因为粉浆冷后十分难洗。

11、10分钟后，将模具放入冷水放凉后，放入冰箱冷冻20分钟。

12、拿出来就可以食用了哦。凉飕飕甜丝丝满口红豆香气软糯弹牙的红豆冻糕。

小贴士

1 马蹄粉要用水先泡过，再加入葛粉椰汁和花奶。

2 希望口感更细腻柔滑的就要将粉浆过筛两道。

2 酒楼通常会再加淡忌廉。

3 在火上搅动时一定要往同一个方向搅动才会滑。