主料

制作方法

主料

童子鸡 800克 调料： 小葱 50克 姜 25克 猪油（炼制） 60克 江米酒 60克 酱油 60克 香油 15克 各适量 口感 色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

制作方法

1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；

2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；

3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；

4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；

5. 鸡心挤净淤血；

6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；

7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；

8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；

9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；

10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用； l

11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；

12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。