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词条 菠菜猪肉丸
释义

菜谱名称

菠菜猪肉丸

烹制材料

主料:猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)

腌料:鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)

调料:盐(1汤匙)

烹制工艺

1、猪绞肉加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制30分钟;菠菜摘去老叶,洗净沥干水。2、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入菠菜焯至菜叶变软,捞起过冷河,挤干水备用。3、将飞水的菠菜切成末,倒入猪绞肉中搅拌均匀。

4、双手抹上油,一手抓适量肉泥挤出肉丸,一手用勺子挖出肉丸。

5、将挤好的肉丸排放至碟中备用。

6、烧开半锅水,放入菠菜猪肉丸,加盖开大火清蒸10分钟。

7、取出蒸熟的菠菜猪肉丸,倒掉碟中的汤汁,便可上桌。

厨师贴士

1、猪绞肉应选半肥瘦的,清蒸时猪油会渗出,使肉丸口感更为甘腴嫩滑。

2、菠菜清洗和飞水时,都不要去根,不然菠菜会凌乱成团,不容易挤干水和切成末。

3、让肉丸好吃的窍门:一要加生粉和蛋清腌制;二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质;三腌制时要加入适量清水,使肉丸嫩滑多汁。

4、猪绞肉腌制期间,要盖上一层保鲜膜,避免水分蒸发,造成肉丸干身变硬。

5、挤肉丸前双手要抹油,既可避免猪绞肉粘手,还可让肉丸外型饱满光滑。

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更新时间:2024/12/23 14:25:16