原 料：

制法:

特点:

原 料：

菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。

制法:

（1）将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。

（2）锅内放水1000克，烧开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。

（3）锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

特点:

形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。