原料

做法

【甘栗泡芙】

原料

泡芙面糊：水100g，牛奶100g，黄油63g，盐1g，细砂糖4g，高筋面粉22g，低筋面粉63g，全蛋2个（偏大的鸡蛋）。

甘栗卡士达鲜奶油馅：牛奶167g，香草籽少量，蛋黄2个，细砂糖40g，低粉8g，玉米淀粉8g，鲜奶油100g，栗子茸30g。

做法

1）制作泡芙面糊：将水，牛奶，盐，糖，黄油放入锅中，中火加热至完全沸腾。

2）沸腾后马上关火，马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中（关火+倒入，整个过程不长于3秒）。

3）混合液体和面粉，直到混合成一个光滑，不沾的面团。

4）再次将面团放在锅里，小火加热，不停搅拌面团，直到锅底出现薄薄一层“锅巴”，就可以关火了，约1-2分钟，然后移入搅拌盆中。

5）面团降温至热却不烫，将室温存放的鸡蛋打散，分多次倒入面团中，用木勺拌匀，每拌匀一次，再加入下一次。

6）完全拌好后，捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢。

7）用直径05.-1cm的圆形花嘴，在不沾布上挤出直径2cm的圆形。

8）叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中，烤约25-30分钟，至表面金黄，关火后再闷5分钟出炉。

9）制作甘栗卡士达鲜奶油馅：蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白。

10）将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步，搅拌均匀。

11）倒入牛奶搅拌均匀，并加入香草籽。

12）放入锅中，小火加热，不停搅拌。

13）至到搅拌成粘稠的糊状，捞起后缓缓滴落的程度，关火，盖保鲜膜放凉，这样卡士达馅就做好了。

14）超市售袋装甘栗磨成茸。

15）将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀。

16）接着加入甘栗茸拌匀。

17）甘栗卡士达鲜奶油馅做好后装入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，将馅料挤入泡芙即可。