菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：兔肉800克

辅料：冬笋100克 芹菜30克 青蒜50克

调料：辣椒(红、尖、干)35克 姜10克 味精2克 花椒粉2克 色拉油25克 豆瓣20克

制作：

1. 兔肉改刀成头粗丝，码味过油；冬笋改刀成二粗丝；

2. 香芹、蒜苗切成小节；锅留油少许，下干辣椒丝略炒，加兔肉煸至水分干时；

3. 下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

制作提示

1. 兔肉丝不宜煸得过干；

2. 配料不宜炒得过久，否则影响口感质地。

口感

此菜集麻、辣、干、香、脆、爽为一体，成菜色泽红亮，干香酥软，是佐酒的佳肴。