| 词条 | 干蒸鲳鱼 |
| 释义 | 干蒸鲳鱼简介淡水白鲳是一种淡水鱼类，肉质细嫩少刺。 很适合清蒸着吃，不过白鲳会有一股淡淡的泥腥味， 所以我用一些泡椒，榨菜，葱姜一起清蒸，可以除去鱼肉的一些土腥味。使肉质变得更加鲜美多汁。 蒸着吃鱼，可以最大限度的保持鱼肉本身的鲜美，而且也是很健康的吃法。 食材 主料淡水白鲳500g 榨菜50g 鲜香菇2个 小米椒4个 配料葱适量 干辣椒2个 胡椒粉1·5g 料酒15ml 酱油15ml 糖2g 蒸鱼豉油15ml 鸡精1·5g 香油适量 姜适量 耗时准备时间半小时-1小时 制作时间半小时-1小时 干蒸鲳鱼做法1淡水白鲳去鳞和内脏洗净，在鱼身上划上几刀。 2取一个容器放入鱼和盐，糖，料酒，胡椒粉，酱油，葱姜，把鱼身用调味料抹均匀腌制30分钟，中间要翻面。 3鲜香菇洗净切丝，榨菜切丝，泡椒，干辣椒，葱姜全部切丝。 4炒锅倒油烧热爆香干辣椒。 5加入葱姜炒香。 6倒入泡椒丝和榨菜炒香。 7在加入香菇翻炒均匀。 8加入蒸鱼豉油，糖，料酒，翻炒均匀关火。 9取一个深一点的盘子放入鲳鱼，把炒过的调味料浇在上面。 10入蒸锅大火蒸制25分钟，在淋入少许蒸鱼豉油和香油即好。 注意事项我这条鱼很大有2-3斤左右，所以蒸制的时间有些长。 鱼的蒸制时间可随自家鱼的大小自行调整。 鱼的腌制时间一定要够长，30分钟是最基本的时间，中间还要数次翻面，这样鱼肉才能进味 |
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