菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜品特色

菜谱名称

干蒸活鱼

烹制材料

主料：草鱼1250克。

辅料：肥膘肉50克 火腿50克 香菇（干）20克 辣椒(红、尖) 50克。

调料：料酒50克 盐10克 味精2克 姜5克 小葱5克 香油25克 猪油（炼制）60克。

烹制工艺

1、草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；

2、肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；

3、水发香菇去蒂洗净；

4、火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；

5、葱切段；

6、将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10分钟；

7、蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

厨师贴士

鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10分钟为准，否则肉质不嫩。

菜品特色

草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。