菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

干蒸个鱼

烹制材料

主料：鲤鱼750克。

辅料：火腿25克 冬笋15克 香菇（鲜）5克。

调料：味精3克 黄酒15克 酱油30克 小葱20克 姜5克 盐3克。

烹制工艺

1、鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；

2、切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；

3、熟火腿切丝；

4、冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；

5、香菇去蒂，洗净，切丝；

6、葱姜洗净，葱切段，姜切丝；

7、葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；

8、将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；

9、鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；

10、滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。

菜品特色

成菜鲜爽利口，颇受美食家欢迎。“干蒸”是豫菜常用技法，将原料与佐料分别蒸制好之后，食时再调味。“干蒸个鱼”的主料是鲜活鲤鱼，用干蒸之法既可保持原料的原汁原味，又可减少营养素的损失。

厨师贴士

用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸15分钟即可。