材料

主料：鸭心400克

辅料：土豆（黄皮）100克，鸡蛋清30克

调料：料酒15克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）20克，白砂糖1克，大葱10克，姜5克，香油5克，鸭油50克，椒盐10克

做法

1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。

2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。

3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。

特色

外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜谱。