〔原料〕

肉

...............................100克

炸排骨

...........................................100克

卤猪肝

............................................70克

卤猪肚

............................................70克

熟鸡肉

...........................................200克

芫荽

..............................................10克

卤鸡蛋

.............................................1个

辣椒油

............................................10克

腌青菜干

.........................................100克

酱油

..............................................20克

雪菜

.............................................200克

醋

................................................20克

〔烹制方法〕

1.将雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁，将肉、肝、肚切片。

2.把腌好的菜放碗底，用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成菊花形，鸡肉切瓣拼在盘中，随料碟上桌。

〔工艺关键〕

注意刀工精细，造型优美。

〔风味特点〕

1.大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣，营养价值很高，含有果糖和果酸，同时有解渴醒酒的功效。

2.干攒为白族风味拼盘，凉卤煎炸搭配，酸辣鲜甜俱全。