主料

辅料

调料

做法

主料

茭白 750克

辅料

芥菜 200克

调料

色拉油 100克 盐 5克 味精 2克 酱油 5克 黄酒 5克 姜汁 5克 白砂糖 5克

做法

1. 把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；

2. 雪里红菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片；

3. 汤锅里倒入素汤200毫升，放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开；

4. 移小火上盖上盖焖5分钟，后端回旺火收干汤汁，倒入盘内；

5. 炒锅放旺火上，倒入油加热至八成热时；

6. 将茭白块放入油勺，边炸边用手勺拨动，使茭白块受热均匀；

7. 见已炸呈金黄色时即放入雪里红菜叶，炸至酥香时，随即一起倒入漏勺控净油；

8. 净炸好的茭白块和雪里红菜叶倒入原锅内；

9. 边颠边翻边撒入味精，使其拌匀，装入盘内即成。