基本资料

制作材料：

特色：

制作方法

制作要诀：

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣 工艺：干烧

制作材料：

主料：银鱼500克

辅料：猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,榨菜10克,青椒25克

调料：花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克

特色：

色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜

制作方法

1. 将银鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨；

2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁；

3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将银鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺；

4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润；

5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖；

6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟；

7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内；

8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，清汤适量。