菜系及功效：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味 工艺：干烧

干烧海梭鱼段的制作材料：

主料：鲻鱼750克

辅料：香菇（鲜）15克,冬笋25克,腌雪里蕻15克

调料：花生油100克,香油50克,料酒15克,醋35克,酱油50克,白砂糖10克,糖色5克,味精5克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角5克

制作：

1. 将净鱼中段两侧剞成密刀；

2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；

3. 冬笋切片；

4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

5. 加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；

6. 放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；

7. 淋入香油，焖透后，上火；

8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装入盘中。