词条 | 干锅心肺 |
释义 | 原 料猪心肺1000克、洋葱50克、尖红椒30克。 植物油50克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、蚝油5克、料酒20克、三耳佐餐宝5克、豆瓣酱5克、十三香粉4克、干椒30克、葱5克、姜5克、红油10克、香油5克、鲜汤200克。 特 色猪心鲜嫩,猪肺脆爽,香辣味浓。 操 作1、冲去猪肺中的血水,猪心剖开洗净血水,下入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉后切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片待用。 2、洋葱去蒂切成3厘米大小的块,尖红椒切成圆圈形,葱切成4厘米长的段,干椒切段,姜切成片,豆瓣酱剁细。 3、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒、三耳佐餐宝、豆瓣酱煸香,再加入猪心、猪肺一同煸炒,待猪心变色时,烹入料酒,调入鲜汤,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好味,用小火焖至原料入味时下入尖椒圈,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,撒上十三香粉,装入垫有洋葱的干锅内,撒上葱段即成。 贴 士猪肺一定要冲净血水,否则影响其色泽和口感。 |
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