材料

主料：腊鸡200克，腊肉200克，鲜田螺肉200克。

辅料：尖红椒50克。

调料：植物油1000克（实耗50克），味精5克，鸡精3，豆瓣酱5克，蚝油10克，酱油3克，料酒20克，腐乳1块，辣妹子辣椒酱10克，干椒粉15克，姜20克，蒜子20克，香葱20克，八角5克，桂皮5克，山胡椒油10克，红油10克，干淀粉100克，鲜汤200克。

做法

1、将田螺肉用清水漂洗干净，再加料酒、香葱（15克）、姜（15克）、干淀粉腌渍10分钟，再清洗干净待用；腊鸡切成2.5厘米大小的块，腊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片；尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；余下的香葱切段；姜切片，蒜子去蒂。

2、将腊鸡、腊肉分别放入沸水锅内焯水，去掉过多盐分后，捞出沥干水分，再倒入六成热的油锅内略炸干，捞出待用。

3、锅内放底油，烧至五成热时，放姜片、蒜子、八角、桂皮煸香，再加入辣妹子辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、腐乳、干椒粉炒匀，放入田螺肉，烹入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油调好味，转秀小火煨透入味，再加入腊鸡、腊肉、红椒段，用旺火收浓汤汁，淋入山胡椒油、红油，装入干锅内，撒上香葱段即可。

特色

色泽红亮，腊香味浓。