卖点：牛尾一个不错的原材料，此菜的做法在湘菜中比校常见，关键方法的烹制过程中，见功夫。

原料：带皮牛尾300克，鲜笋100克。

调料：红油100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油10克，水1500克。

制 作：

1、将牛尾洗净改刀成3厘米长的节，入沸水中焯水2分钟捞出备用，笋子切成2厘米长的节备用。

2、锅中加红油烧至六成热，小火炒香郫县豆瓣酱，加干辣 椒、泡辣椒、花椒中小火炒香，再入牛尾、笋子、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水1500克，盖上盖儿小火烧2小时入味。

3、用锅仔点火上桌。

特点：干辣鲜香、牛尾糯滑、色泽红亮。