原　料:

操　作:

原　料:

鳝鱼250克、洋葱条10克、川红椒20克、炸蒜子10粒、香葱少许。豆豉20克、红油10克、盐5克、味精5克、黄油10克、高汤200克。

操　作:

1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。

2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。

3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。