词条 | 干锅鸡爪 |
释义 | 材料:鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末 做法:1、鸡爪收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋; 2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来; 3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚; 4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂; 5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕; 6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着; 7、鸡爪放入卤水中,煮沸后5分钟左右; 8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味; 9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香; 10、加入水,小火熬5分钟; 11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟; 12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒; 13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段; 14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。 小贴士:1、鸡爪如果不断脚筋,最后的成品,鸡爪会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看; 2、鸡爪与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味; 3、调料一定要先炒出香再熬煮; 4、让鸡爪在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊。 |
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