| 词条 | 干菜油酥烧饼 |
| 释义 | 做干菜油酥烧饼的材料主料:小麦面粉550克 霉干菜180克 辅料:鸡蛋100克 虾米6克 调料:大葱15克 姜6克 盐6克 味精2克 碱1克 香油30克 猪油(炼制)120克 花生油100克 酵母10克 干菜油酥烧饼做法1.将葱、姜洗净,均切成末备用将400克面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面,备用. 2.将嫩酵面放在案板上,扒开,放入食碱,揉匀揉透,再扒开,加入适量花生油,揉成光润的水油酵面将面粉放在案板上,加入适量花生油,揉成油酥面. 3.将梅干菜用水泡软,洗净,切成碎末猪板油撕去膜皮,洗净,切成碎粒海米洗净,切成末鸡蛋磕入碗内调散,备用. 4.将梅干菜末、板油粒、海米末一起放入盆内,加入葱末、姜末、精盐、麻油、味精拌匀,成干菜馅. 5.将水油酵面放在案板上揉匀,擀成大长方薄片,包入搓成粗条的油酥面,卷起成条,分成重约50克一个的剂子,按扁包入馅心,擀成饼坯. 6.将饼坯刷一层蛋液,码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用. 干菜油酥烧饼制作提示海米即为虾米嫩酵面的面团不过分疏松,由于发酵时间短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面紧密、性韧. |
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