词条 | 干贝蒸白菜 |
释义 | 原 料:大白菜、干贝、大蒜、盐、料酒、生粉水。 操 作:一、备料工作:大白菜稍加浸泡后洗净,手撕成大片状备用;蒜瓣去皮洗净备用。 二、制作过程:1、干贝稍加冲洗后用温水浸泡30分钟左右,取出淋上少许料酒蒸软,稍加摊凉后将干贝撕成条粒状备用。 2、锅烧热注油,蒜瓣下锅煎炸至金黄焦香,起锅备用。 3、锅内留底油,将白菜片入锅旺火快速翻炒,炒至菜梗稍软时,调入精盐,兜炒均匀起锅。 4、取一大碗,将干贝丝平铺碗底,煎香的蒜瓣撒在干贝丝上面,炒过的白菜堆盖在上层。 5、蒸锅注入足量清水烧开,将大碗放入,加盖旺火蒸制20分钟左右。 6、将大碗取出,碗内的汤汁滗入炒锅中。将汤汁加热煮沸,调入少许盐、生粉水搅匀;大锅倒扣盘中,将勾芡后的浓汁淋在干贝白菜上,上桌。 |
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