用料

面条材料：中筋面粉200g， 紫薯泥130g，水20g，盐2g。盖浇料：丝瓜1条，鸡蛋2个，蒜1瓣，食用油，盐，胡椒粉，高汤（清水）。

做法

面条做法：

1、紫薯洗净后置于蒸锅中，蒸熟蒸透。

2、将蒸好的紫薯取出，去皮后压成泥，冷却待用。

3、紫薯泥、面粉、盐和水混合后用筷子拌成絮状。

4、用手揉捏成团，没有揉光滑也没关系。

5、将面团整理成面片状，放入压面机的面片档，反复擀压，直至光滑。

6、在光滑的面片拍上干粉，换到面条档，擀压成面条。

7、在面条上撒上干粉防粘，分装冷冻起来，随吃随取。

盖浇做法（丝瓜炒鸡蛋）：

1、鸡蛋打入碗中，加1小勺清水，打散。锅中烧热油，倒入鸡蛋液快速炒开，待金黄后盛出。

2、锅中留底油，爆香蒜片后将丝瓜倒入，略炒1分钟后加入适量高汤（清水）。

3、当丝瓜炒软后加入鸡蛋，调入盐和胡椒粉，盛出待用。（如第2步中加入的是清水，则还需要加些生抽提鲜。）

煮面条：

1、另取一小汤锅盛清水，煮沸后加入紫薯面，再次煮开后关火，捞出面条后立刻过凉水，这样可以使面条更劲道。

2、锅中盛些高汤，煮沸后将过凉水后的紫薯面倒入，再次煮开后即可盛出，淋上丝瓜炒鸡蛋即可食用。

小贴士

1、紫薯的含水量不同，和面时需要用的水量也会不一样，请酌情增减。

2、冷冻后的面条取出后可以直接投入开水中煮，不需要解冻。

3、最后煮面条时，如果没有高汤那么步骤是：取一小汤锅盛清水，煮沸后加入紫薯面，煮开后加半碗凉水继续煮，再次煮开后关火，捞出面条后淋上浇头即可。