原材料:嫩茄子500克

调味料:葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、清汤各适量

做法：

①茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡半小时，捞出沥水

②坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内，炸熟后捞出，盛盘

③锅底留油，先放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味，然后放入葱丝、蒜泥、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、在加少量清汤炒匀。煮至汤汁起泡时出锅，倒在茄子上，洒上胡椒粉即可。