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词条 嘎鱼豆腐汤
释义

主要食材

: 水产类 菜系: 煲汤 最爱喝汤,而且爱喝的汤还不只广式靓汤褒出的那般含蓄,最好还能带点浓烈色彩才解馋。武汉的菜市场里常常能见到清晨才捕到的鲜鱼,家人会再买块刚刚出锅热腾腾的卤水豆腐,回家只需要一煎一炖就能端出一锅奶白浓郁的鱼汤。用白葡萄酒腌鱼去腥,还加了些耐煮的杭白菜——常常就是一碗丰富的鱼汤配一碗白米饭:操作简单、味道鲜美而且营养均衡。

小嘎鱼 4条(约300g)(也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼) 豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐) 1块(约400g)杭白菜 1棵(约200g)老姜 1块(约30g)油(油食品) 2茶匙(10ml)白葡萄(葡萄食品)酒 1汤匙(15ml)盐 2茶匙(10g)白胡椒 1茶匙(5g)小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分钟。 老姜去皮,切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。 煮锅(最好是砂锅)擦干内外,加入油,用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟,不时翻面。 直接在煮锅中加入沸水(约800ml),改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸,改小火加锅盖慢炖。 约需要20分钟,鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色,加入杭白菜段改中火再煮3分钟。 调入盐和白胡椒粉即可。

小贴士

鱼要用鲜鱼,最好制作前1-2小时购买,并且请摊主宰杀整理干净。 用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。 杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜,比如:小白菜、油麦菜……就不合适。

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更新时间:2025/3/4 8:35:42