主要食材

小贴士

主要食材

: 水产类 菜系: 煲汤 最爱喝汤，而且爱喝的汤还不只广式靓汤褒出的那般含蓄，最好还能带点浓烈色彩才解馋。武汉的菜市场里常常能见到清晨才捕到的鲜鱼，家人会再买块刚刚出锅热腾腾的卤水豆腐，回家只需要一煎一炖就能端出一锅奶白浓郁的鱼汤。用白葡萄酒腌鱼去腥，还加了些耐煮的杭白菜——常常就是一碗丰富的鱼汤配一碗白米饭：操作简单、味道鲜美而且营养均衡。

小嘎鱼 4条（约300g）（也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼） 豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐） 1块（约400g）杭白菜 1棵（约200g）老姜 1块（约30g）油(油食品) 2茶匙（10ml）白葡萄(葡萄食品)酒 1汤匙（15ml）盐 2茶匙（10g）白胡椒 1茶匙（5g）小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。 老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。 煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。 直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。 约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。 调入盐和白胡椒粉即可。

小贴士

鱼要用鲜鱼，最好制作前1－2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。 用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。 杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麦菜……就不合适。