产品简介

历史渊源

产品荣誉

产品特点

地理标志产品保护(保护范围 专用标志使用 质量技术要求)

产品简介

富裕老窖酒，黑龙江省富裕县历史名酒。其酿造工艺入选黑龙江省省级非物质文化遗产，得益于特殊的生产环境和传统酿造工艺，富裕老窖酒具有“具有色泽清澈、芳香浓郁、纯正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾净醇厚、浓香显著”的特点，屡获殊荣。

历史渊源

1915年，黑龙江省富裕县乡绅杨贵棠在家中办起规模不大的酿酒作坊“小醑”，由于小醑酒酒质清洌，味道纯正，采撷了日月灵气，溶注了精湛技艺，自它出窖时起，就以不凡的品位，独特的香气受到当地百姓的欢迎，流传越来越广。好酒必有佳泉，富裕地处嫩江流域，柔和的嫩江水来自天然，富含多种矿物质，是形成富裕老窖高贵品质的基础。1924年小醑作坊规模扩大，发展成大作坊，名叫鸿源涌烧锅，1945年改名为同源涌，1946年更名为宁年酒厂，是一个公私合营的企业。1973年，产品定名富裕老窖。1983年，发展成为一个中型的国有企业：富裕老窖酒厂。2001年进一步改建成股份制企业：黑龙江省富裕老窖酒业有限公司，产品形成了五大系列100多个品种，荣获“轻工部优质产品”“中国优质白酒精品”和“全美第58届世界食品博览会金奖”。

产品荣誉

“富裕老窖酒”于1973年投产，同年经黑龙江省推荐在东北三省第十届白酒技术协作会议上评为优质酒。1976年“富裕老窖酒”在东北三省第十一届白酒工业技术协作会议上被评为：“浓香，放香浓郁，甘洌清爽，回味较长，尾子干净”。是与会没提出问题的七个酒之一。1978年中国“全国质量月”活动前后，全省两次优质酒评比中，“富裕老窖酒”各项理化指标均好于国家规定标准，在两次感官鉴定中，色、香、味打分评比，分别评为第一名、第二名。同年被黑龙江省轻工业局命名为地方名牌产品，授予了《地方名牌产品荣誉证书》。1980年，“富裕老窖酒”被评为黑龙江省优质产品。黑龙江省经济委员会授予了《黑龙江省优质产品证书》。黑龙江工商行政管理局授予《黑龙江省著名商标荣誉证书》。

产品特点

“富裕老窖酒”是浓香型酒，工艺技术是既取川酒诸家之长，又具自家独到之处。采用：“一种高粱、两种曲霉、三种酵母、五个除杂、七个增香、低湿足水、长期发酵、分层蒸烧、按段取酒、分质保管、合理贮存、精心勾况、检质出厂“的工艺技术路线。 富裕老窖酒统酿造技艺入选黑龙江省级非物质文化遗产名录，编号为：省Ⅱ-051，类别：传统技艺。

“富裕老窖酒”主要特点是：香、甜、顺、净，饮时不刺喉，饮后不上头。产品分浓香型、芝麻香型、滋补型、兼香型、清爽型等5大系列100余个品种。具有色泽清澈、芳香浓郁、纯正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾净醇厚、浓香显著等特点。

地理标志产品保护

2010年，中国国家质检总局经过审核，决定从2010年9月3日起，对富裕老窖酒实施国家地理标志产品保护。

保护范围

富裕老窖酒地理标志产品保护范围为黑龙江省富裕县富裕镇、二道湾镇、富海镇、富路镇、龙安桥镇、忠厚乡、塔哈乡、友谊乡、绍文乡、繁荣乡等10个乡镇所辖行政区域。

专用标志使用

富裕老窖酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省富裕县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。富裕老窖酒的法定检测机构由黑龙江省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）原辅料要求。

1、酿造用水：取自产地保护范围内的嫩江、乌裕尔河地下水，符合国家生活饮用水卫生标准的规定。酿酒加量水为85℃以上热水。

2、高粱：符合国家高粱标准的规定。主要采用产于富裕县的糯高粱及东北地区优质酿酒高粱。

3、小麦：品质国家小麦标准的规定。

4、稻壳辅料：产于松嫩平原，要求当年新鲜稻壳，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。

5、糖化发酵剂：大曲（中高温曲）。

（二）生产工艺流程。

要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。

1、浓香工艺：采用人工泥窖，续查老五甑，发酵期为60天，双轮发酵为120天，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，传统陶坛自然老熟，陈贮三年为浓香基酒。

2、芝麻香工艺：条石窖，多粮配料，大曲（中高温配方使用）为糖化发酵剂，采用续查混蒸，六轮发酵、七次摘酒。多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒，分质陈贮作为芝麻香基酒。

3、勾调：浓香、芝麻香比例为8:2。

（三）质量特色。

1、感官特色：浓香兼芝麻香型白酒。闻香以浓香为主，浓香与芝麻香协调，酒体丰满，回味悠长，落口芝麻香香味明显，风格独特。

项目　优 级　一 级

色泽　无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气　以浓香主体、带有芝麻香的复合香气、幽雅馥郁　以浓香为主体、带有芝麻香的复合香气、较幽雅馥郁

口味　酒体丰满、绵甜爽净、芝麻香味谐调、余味悠长　较醇厚丰满、绵甜爽净、芝麻香味谐调、余味较长

风格　具有本品固有风格　具有本品明显风格

2、理化指标：

项 目　优 级　一 级

酒精度/（20℃）％vol　38，43，52，

总酸（以乙酸计）/(g/L) ≥　0.50　0.40

总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) ≥　2.00　1.50

己酸乙酯/(g/L)　1.20-2.60　0.70-2.00

固形物/(g/L) ≤　0.60　0.60

注：酒精度允许误差为±0.8%vol。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。