菜 名： 富贵石榴球

主 料： 鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、冬菇丁，

配 料： 6个鸡蛋清，一钱生粉。

做 法： 这个菜的馅料是鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、冬菇丁一起走油，加入火腿略炒，调味勾糊后成为馅料；“石榴球”皮的制作是用6个鸡蛋清加入一钱生粉搅均匀，放平鼎中煎成直径8厘米的圆片，再把肉馅放在石榴皮中，用烫软的芹菜丝条把封口扎紧，用剪刀将皮多余部分剪掉，成石榴形，再在封口嘴上放上蟹黄，上蒸笼中蒸10分钟取出；另上汤放鼎中，调味勾薄糊淋上即成。

特 点： “富贵石榴球”造型美观，形似一颗艳丽的石榴球，味道也鲜美甜嫩，馅料也可根据需要换成鲍鱼丁等，使这个菜更加高档。