主料：鲈鱼1尾500克，虾仁100克，鲜笋50克，五花肉肉膘50克。

调料：香菜叶10片，红椒丝10条。A料：鲜牛奶20克，精盐2克，味精5克，白糖1克，胡椒粉1克，葱姜汁10克，鸡蛋清半只，风车粉5克。B料：精盐2克，味精5克，白糖1克，胡椒粉1克，葱姜汁10克，鸡蛋清半只，风车粉5克。

制法：

1、将鲈鱼宰杀洗净，去头、去尾，中段去骨修成半圆体，斜刀切夹刀片，做十个大小均等的夹刀片，用清水洗净沥干加入B料上浆。

2、将虾仁、鲜笋，五花肉肉膘剁末加入A料上浆。

3、将上好浆的虾仁、鲜笋，五花肉肉末酿入夹刀鱼片中，制成水饺状放入盆中排放好，两头放入头尾上蒸柜中蒸5分钟。

4、将蒸好的鱼饺打上琉璃欠，鱼饺上放入香菜叶和红椒丝即可。

特点：色泽清爽，口感细腻爽滑，咸鲜可口。

技术关键：制作此菜时鱼饺一定要大小均匀，蒸时不能过火候。