原　料:

操　作:(一、杏仁黑芝麻蛋糕： 二、覆盆子奶油： 三、覆盆子核桃： 四、组合：)

原　料:

杏仁黑芝麻蛋糕：全蛋80克、蛋白70克、杏仁黑芝麻粉60克、低粉20克、白糖30克。覆盆子奶油：全蛋2只、牛奶50ml、吉利丁片5克、鲜奶油200ml、覆盆子果泥180克、君度橙酒10ml、白糖80克。

覆盆子核桃：覆盆子果泥50克、红曲粉1小匙、核桃70克、糖粉20克。

操　作:

一、杏仁黑芝麻蛋糕：

1、全蛋隔热水打至体积变大、膨松，滴落的蛋液不立即消失的状态。

2、杏仁黑芝麻粉过筛二遍后筛入全蛋液中，混合均匀。

3、蛋白加白糖打至硬性发泡。

4、取1/3蛋白与全蛋糊混合，再筛入低粉。

5、与剩下的蛋白切拌均匀。

6、预热140度，烤约50分钟。

二、覆盆子奶油：

1、冷水软化吉利丁片，挤干水后加橙酒隔热水溶。

2、牛奶加少许白糖，煮沸后离火。

3、全蛋加糖打发，分次冲入热牛奶，加倒在锅内小火煮成糊状。

4、鲜奶油加白糖打至缓慢流动状态，拌入蛋黄糊后加入吉利丁酒液。

5、拌入果泥后冷藏。

三、覆盆子核桃：

1、果泥与红曲粉拌匀。

2、核桃糖粉拌入果泥中，让每一个核桃都上色。

3、预热120度，烤约45分钟，每隔10分钟翻动一次，待冷却后变脆。

四、组合：

1、将杏仁蛋糕分成五片，取一片垫于慕斯圈底。

2、倒入一层覆盆子奶油，再盖上另一片杏仁蛋糕，重复四次。

3、最后将奶油覆于表面，轻震模具冷藏。

4、脱模后装饰核桃，撒糖粉。