材料与制法(材料 制法)

特点

材料与制法

材料

主料：腐竹150克，虾子15克。

辅料：葱花、姜末各适量，绍酒15克，精盐1.5克酱油3克，白糖、味精各2克，胡椒粉少许，熟花生油20克，麻油15克，食碱少许。

制法

1.把腐竹放入大盆里，加食碱注入温水泡2-3小时，浸软后切成4厘米长的段，洗净，放入开水锅里焯一下，捞出沥干水分。干虾子放入碗里，用清水洗去沙泥，滗净水。

2.熟花生油下锅上火，下入葱花、姜末煸香，再下虾子略煸，烹绍酒，麻油加入汤30克、盐、酱油、味精、白糖熬入味，倒入腐竹里，加胡椒粉、麻油拌匀，用小碟盆扣上焖1小时左右，装盆即可。

特点

色泽亮黄，虾子鲜香，清淡可口，营养丰富，咀嚼韧香。