原料(主料 调料)
制作工艺(切配准备 烹调程序)
成品要求
鲜活青虾1500克。
红豆腐乳2块约30克，酱油5克，醋30克，料酒15克，白糖15克，食盐15克，香油、生姜各适量。
(1)鲜活青虾1500克去头、去壳、留尾，投入清水中漂洗数次，捞出沥干水分。
(2)漂洗好的鲜虾肉，投人沸水中汆透，捞出，沥干水分，放在盛器(盆)中；生姜切成米。
酱油5克、白糖15克、食盐15克、醋30克、料酒15克、姜米、香油同置一碗中，加入压碎的豆腐乳搅拌成调味汁。吃时将调味汁浇在虾肉上即成。
虾肉鲜嫩，腐乳味浓，形似凤尾。
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