| 词条 | 辐照食品及其安全性 |
| 释义 | 基本信息书名:辐照食品及其安全性 ISBN:750258548 作者:哈益明 出版社:化学工业出版社 定价:45 页数:258 出版日期:2006-5-1 版次: 1 开本:16开 包装:平装 简介本书从食品安全的角度对辐照食品的特点和安全性等方面的研究成果进行全面系统地介绍，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。本书对辐照食品的毒理学评价、营养成分影响及微生物卫生安全方面进行了分析。可供食品储藏加工、食品科学、食品质量与安全等领域的科研人员、管理人员和企业人员参考，也可以作为农业院校、综合性大学相关专业的教学参考书。 辐照食品经过多年的研究和发展，现已在许多国家进入了商业化应用阶段。各种辐照食品可否进入市场都是以大量长期的辐照食品的卫生安全评价为依据的。本书从食品安全的角度系统地总结了国内外辐照食品的卫生安全方面的研究成果，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。 本书内容包括辐照食品加工原理、辐照设施和运行管理、辐照食品卫生安全性以及几种辐照食品的研究现状、卫生安全性和加工工艺，着重阐述了辐照食品的毒理学分析、营养安全和微生物学安全性，以及国际国内的法规、标准和检测是否经过辐照的基本原理。 本书可供食品储藏加工、食品科学、食品质量与安全等领域的科研人员、管理人员和企业人员参考，也可以作为农业院校、综合性大学相关专业的教学参考书。 目录第一章导论1 一、辐照食品的发展历程2 二、辐照食品的发展现状与展望6 参考文献10第二章食品的辐照保藏技术概论11 第一节食品辐照的基本原理11 一、电离辐射的概念11 二、电离辐射的测量方法14 三、食品辐照技术的应用领域19 四、食品辐照技术的特点21 第二节辐照食品的质量因素23 一、辐照食品的质量要素23 二、食品的变质及其控制28 第三节辐照对食品成分影响的安全评价36 一、辐照对食品中水分的化学效应36 二、辐照对食品中蛋白质的影响38 三、辐照对食品中碳水化合物的作用40 四、辐照对食品中脂类化合物的作用40 五、辐照对食品中维生素含量的影响41 第四节辐照对食品中有关生物的作用43 一、食品辐照的生物效应43 二、辐照对细菌、病毒的杀灭作用45 三、辐照对酵母、霉菌的灭活效应47 四、辐照对昆虫、食源性寄生虫的杀灭作用48 参考文献49第三章食品辐照设施与安全运行控制51 第一节辐射剂量学与辐射防护基础51 一、辐射剂量学概论51 二、辐射量的计算与分析57 三、辐射防护基础68 第二节辐照装置与运行安全74 一、 食品辐照用辐射源类型75 二、 食品辐照装置的类型75 三、辐照装置的安全运行87 第三节食品辐照过程的安全控制92 一、辐照食品质量的安全控制92 二、辐照食品加工质量的安全性97 参考文献108第四章辐照食品的卫生安全性109 第一节概述109 一、辐照食品卫生安全研究的国际现状109 二、我国辐照食品安全性研究的状况111 三、FAO/IAEA/WHO辐照食品卫生安全性的评价113 第二节辐照食品的毒理学分析116 一、食品毒理学评价的一般程序116 二、辐照食品毒理学试验方法120 三、辐照食品毒理学研究的结论122 第三节辐照食品的营养安全性127 一、食品中的营养成分127 二、食品营养成分的辐射化学效应133 三、辐照食品的营养安全性138 第四节辐照食品的微生物安全性138 一、微生物污染对食品安全性的影响139 二、微生物的耐辐射特性143 三、辐照对致病菌和寄生虫的杀灭作用145 参考文献151第五章辐照食品的卫生标准和检测方法153 第一节辐照食品卫生安全性的讨论153 一、辐照食品无放射性污染153 二、辐照食品没有感生放射性154 三、辐照食品的公众接受性155 第二节辐照食品的标准与法规158 一、CAC辐照食品的标准和法规158 二、主要国家辐照食品的标准法规159 三、中国辐照食品标准现状162 第三节辐照食品的标识和包装164 一、辐照食品的标识165 二、辐照食品的包装165 三、辐照食品包装材料的安全性168 第四节辐照食品的鉴定方法171 一、辐照食品鉴定的发展现状171 二、辐照食品的鉴定方法172 参考文献178第六章辐照食品的加工原理及技术要点180 第一节新鲜水果、蔬菜辐照保鲜及加工工艺180 一、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜机理181 二、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜的卫生安全性183 三、新鲜水果、蔬菜辐照保鲜的工艺要点188 第二节脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌及加工工艺193 一、脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌保藏机理193 二、脱水蔬菜、香辛料辐照保藏的卫生安全性196 三、脱水蔬菜、香辛料辐照灭菌的工艺要点199 第三节水产品辐照灭菌保鲜及加工工艺203 一、水产品辐照灭菌保鲜机理203 二、水产品辐照灭菌保鲜的卫生安全性209 三、水产品辐照灭菌保鲜技术工艺要点213 第四节谷类、豆类及其制品辐照杀虫与加工工艺216 一、谷类、豆类及其制品辐照杀虫保鲜机理216 二、谷类、豆类及其制品辐照的卫生安全性220 三、谷类、豆类及其制品辐照技术工艺要点223 第五节畜、禽肉类辐照灭菌保鲜及加工工艺225 一、畜、禽肉类辐照杀菌保鲜机理226 二、畜、禽肉类辐照杀菌的卫生安全性230 三、畜、禽肉类辐照灭菌保鲜技术工艺要点234 参考文献239附录一辐照食品国际通用标准241附录二食品辐照加工工艺国际推荐准则243附录三辐照食品卫生管理办法248附录四食品辐照通用技术要求251附录五冷冻水产品辐照杀菌工艺255附录六辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法257 |
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