原料：

湖鸭一只（约1500克左右），油豆皮2张，麦片50克，咸蛋黄2个。

调料：

色拉油1千克，酱汤（用来做酱牛肉的酱汤即可）、潮州卤水各1桶。

佛爷酥黄鸭的制作方法：

1、湖鸭宰杀后焯水去血沫，用流水冲约5小时去掉鸭臊味，放入酱汤中，酱制六成熟取出，再放入潮州卤水中，卤制成熟，捞出晾凉。

2、湖鸭去骨取肉撕成鸭丝，用油豆皮打成卷。

3、将鸭卷上七成热油锅小火炸至酥脆，麦片用笊篱兜住入五成热油锅小火炸酥待用。

4、另起锅放少许底油烧至五成热，加入蛋黄，待小火翻炒后加入鸭卷、麦片翻锅，使鸭卷表面裹匀蛋黄，装盘即可。

特点：外焦里嫩，鸭肉香、麦片蛋黄香融为一体。

创新点：此菜从当年风行的馋嘴鸭改良而来，一是剁件拆骨，吃法高雅，二是先酱再卤，香味更浓郁。