| 词条 | 佛跳墙-坛子菜 |
| 释义 | 图书信息出版社: 四川出版集团，四川科学技术出版社; 第1版 (2006年4月1日) 平装: 199页 正文语种: 简体中文 开本: 32 ISBN: 7536458606 条形码: 9787536458604 尺寸: 20.2 x 14 x 0.9 cm 重量: 222 g 内容简介相传，清道光年间福建的一帮乞丐把讨来的各种残羹剩饭装在破瓦罐中，加盖闷煮，然后又继续出去乞讨。不久罐中香气逸出，飘到了一墙之隔的寺庙中，一个小沙弥遁香翻墙来看。秀才听说后，赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”从此“佛跳墙”成为名菜。 坛子菜顾名思义是以坛为器煨制的菜肴。北宋诗人苏东坡在其《猪肉颂》中赞：“洗净铛、少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”现代川菜厨师在烹制坛子菜时，掌握火候之道继承和发扬了苏东坡的独特烹制法。先将原辅料治净后，经刀工处理，装入瓦坛内，掺进适量鲜汤，盖上坛口，用微火焖炜数小时至魍糯而成。由于坛口封固，水分蒸失少，文火慢烽熟，成菜魍糯，浓而不腻，色鲜味美，风味独特，保持了原汁香味，是川菜中的名菜之一。 目录1 坛子猪肘 2 坛子蹄花 3 紫砂罐煨肉 4 蒜香蹄筋 5 坛子肉 6 酱香排骨 7 鸽蛋排骨 8 花椒煨蹄爪 9 海鲜什锦 10 黄精烊肉 11 附片猪肚 12 苦瓜肥肠 13 酸菜肥肠 14 老坛煨肉 15 一品肘子 16 芽菜双蹄 17 蜜酱猪尾 18 蹄筋焖鸡丸 19 佛跳墙 20 魔芋蹄筋 2l 启坛香 22 全家福 23 陈年坛子菜 24 腐乳肉方 25 豉辣蹄筋 26 板栗焖肉 27 香辣猪蹄 28 八宝蹄尖 29 雪菜酥肉 30 冬菜肉块 31 豆瓣肘子 32 蜜汁火腿 33 煨牛筋 34 坛子牛肉 35 金钩蹄筋 36 豆瓣牛肉 37 豆渣牛脸 38 京葱牛舌 39 红烯牛尾 40 坛子牛掌 41 大蒜牛板筋 42 鸡汁蹄筋 43 陈皮牛肉 44 鲜花椒牛肉 45 沙嗲里脊 46 枣皮牛鞭 47 米粉坛子肉 48 咖喱牛肉 49 银杏牛肉 50 酸菜牛筋 5l 香满堂 52 黄豆牛尾 53 鲜酱牛冲 54 煨牛肚岭 55 乌龙牛筋 56 青红椒牛肉 57 焖牛肉饼 58 焖牛头方 59 麻辣牛肉 60 沙茶香辣牛肉 6l 面筋牛柳 62 焖牛蹄 63 青椒牛皮 64 煨三巴汤 65 豉辣牛肠 66 煨三宝 67 东坡羊肉 68 坛子羊肉 69 羊肉焖豆腐 70 飘香羊肉 7l 萝卜羊肉 72 羊肉蛋饺 73 花仁羊腿 74 麻辣豉香羊肉 75 蒜焖羊肉 76 啤酒羊肉 77 醋焖羊舌 78 咖喱羊肉 79 青椒羊排 80 三元羊筋 8l 海鲜羊蹄 82 糍粑辣椒羊肺 83 葡萄酒羊肉 84 橘皮狗肉 85 双椒狗肉 86 酒香狗肉 87 柠檬狗肉 88 啤酒狗肉 89 黄酒兔 90 沙茶酱兔块 91 鲜花椒兔 92 启坛香兔 93 麻辣兔 94 黄焖兔 95 黄菌焖兔 96 青椒豉香兔 97 咖喱兔块 98 浓香江湖兔 99 坛子鸡 100 腐乳鸡头 101 柱侯鸡颈 102 北菇凤爪 103 芋头鸡块 104 陈皮鸡翅 105 冬菇焖鸡 106 虾酱鸡脯 107 煨鸡肾 108 当归煨山鸡 109 香满楼 110 蚝油风爪 111 花菇鸡 112 酒香鸡 113 芥末泡椒鸡 114 香辣鸡头 115 青红椒鸡 116 干豇豆焖鸡 117 鲜蔬焖鸡 118 卤鸡煨茄 119 红汤鸡肫 120 野山椒鸡 121 泡菜焖鸡 122 榨菜煨鸡 123 香辣凤冠 124 野菌鸡 125 煨蒜香鸡 126 坛子米粉鸡 127 葡萄酒煨鸡 128 豉油皇鸡 129 红枣薏仁鸡 130 醋煨鸡翅 13l 咖喱鸡翅 132 啤酒焖鸡头 133 焖乌鱼 134 豉汁鲥鱼 135 米酒鲫鱼 136 鸡汁鱼唇 137 三珠鱼唇 138 蒜香裙边 139 泡椒裙边 140 焖鸡鱼皮 14 l 荸荠肥鱼唇 142 冬菜肥鱼 143 烤鸡甲鱼 144 焖划水 145 红焖甲鱼 146 泡菜鲜鱼 147 花椒鲶鱼 148 肥肠鲜鱼 149 异香豆腐鱼 150 芋儿甲鱼 15l 樟茶鸭甲鱼 152 蒜香江团 153 鸡腿菇江团 154 蹄筋白鳝 155 苕粉肉蟹 156 红焖蟹丸 157 蒜焖珧柱 158 火腿鲍鱼 159 豉油皇鲍脯 160 珧柱瓜脯 161 鱼丸珧柱 162 叉烧肉煨蛇 163 坛子海鲜 164 榨菜焖鱼 165 蚝油鱼腹 166 嫩豌豆鳝段 167 筒筒竹笋鳝 168 鳝鱼鹑蛋 169 香菇鳝鱼 170 兰蹄筋鳝段 171 沙嗲鳝鱼 172 银杏焖白鳝 173 蹄筋煨白鳝 174 鲜花椒青鳝 175 豉油皇青鳝 176 凤翅海参 177 扣肉海参 178 四喜海参 179 海参猪舌 180 E与龙鸽蛋 181 草菇海参 182 海参什锦 183 满坛香 184 焖鲴鱼肚 185 虾仁鱼肚 186 鸡丸鱼肚 187 火腿鱼翅 188 鸡汁鱼翅 189 鸡酿鱼翅 190 煨龟苓汤 191 银杏炖龟 192 桂圆炖裙边 193 焖罗汉 194 焖鲜蔬 195 三鲜豆腐 196 八宝豆腐 197 三鲜魔芋 198 焖板栗 199 草菇鸽蛋 200 鸡皮玉兰片 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。