【菜名】 冰糖炖猪手

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】

猪前蹄一只1000克，冰糖100克，酱油三汤匙，绍酒二汤匙，葱二条，姜二片。

【制作过程】

1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物，洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀，使见大骨，然后大骨西侧各切一刀，使肉离开，易于煮烂。

2、将整只猪蹄水分抹干，用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上，用锅烧油三杯，放入猪蹄炸片刻，捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右，取出与各料同放入炖盆内，取出放炖盆内，放入蒸笼锅内隔水约炖三小时左右，至猪蹄酥透即成。