中文介绍

英文解说

又一方法

中文介绍

冰糖蹄膀：

蹄胖(肘子)刮干净毛，大锅开水里滚一滚洗净血沫。另找个大小合适的锅，放入蹄胖，二两冰

糖，适量酱油，黄酒，姜三片，葱段少许，喜欢用糖色的人可以另做糖色加入(不加也没事，我

基本不加），凉水盖没蹄胖(注意锅直径不要比蹄胖大太多），稍滚后改文火(尽量尽量的小）。

2hrs后小心的翻个身，在文两小时。改大火收的基本干了，将蹄胖装大盆，将冰糖卤汁收再浓

一点浇在蹄胖上。

关键是冰糖量要正好，火要真真小。最后应该又滑又糯又香。

英文解说

Rock sugar knuckle of pork:

Hoof fat (elbow) shave hair, pot boiling water and tumble washed Xuemo. The other find the right size pan, into the hoof fat, 22 ice

Sugar, amount of soy sauce, rice wine, ginger 3, spring onion a little, like to use colored sugar candy man can do another color added (without also right, I

Basically not), cold water did not cover foot fat (note pan large diameter not too much fat than the hoof), little changed after rolling simmer (as small as possible).

2hrs after the carefully turned over, in the text for two hours. The fire did change the basic income, will install large pan of fat foot, will receive a further concentration of rock sugar sauce

Pour a little fat on the hoof.

Key is to just rock sugar content, small fire to Zhenzhen. Finally should be slippery, waxy and flavorful.

又一方法

材料：

蹄膀（猪肘）1只，冰糖50克，香葱5棵，老姜1块（约15克），八角3枚，丁香8粒，肉桂1只，红曲米50克，盐15克，绍兴黄酒2汤匙，老抽、油各1汤匙。

做法：

1 蹄膀放入煮锅中，加入冷水（水量以没过蹄膀为宜）用火煮沸，待所有血水出净后取出稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2 香葱打成葱结，中炎加热炒锅中的油至5成热投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成热时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。

3 处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀1节手指），加入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子要以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

美味小贴士：

蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮时要时常翻面避免糊锅，或者直接在锅底垫一个竹蓖子。