简介

佛卡夏的做法(原料 制作过程 小贴士)

简介

佛卡夏是一款原产意大利的扁面包，上面通常会撒上香草，或者其它食材，与披萨有些类似。Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian）地区的特色食物。独一无二的“奶酪佛卡夏”就产于热亚那附近的小城Recco，是其它地区的佛卡夏面包所无法比拟的。

佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。

佛卡夏面包经常作为各种配餐，或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区，佛卡夏面包被广泛用于制作三明治。

佛卡夏的做法

原料

高筋面粉375g，干酵母2g，盐3.5g，水225g，橄榄油13g，黑橄榄40g，橄榄油1大勺（涂抹表面用）干燥迷迭香5g。

制作过程

1)将除黑橄榄外的所有材料，放入搅拌盆中。

2）用揉搓的方式将面团混合成团。当面团变的光滑，有弹性的时候，说明已经揉好了。

3）将揉好的面团按扁，黑橄榄切碎放在面团上。以切开再重叠这样的方式，将黑橄榄与面团混合，直到完全混合均匀。

4）将混合好的面团整形成圆形，放在盆中覆盖保鲜膜或者湿布，放在约28度的室温下，进行约90分钟的基础发酵。90分钟后，面团体积增大1.5倍。手指蘸高粉戳入面团中央，如果孔洞基本不回弹，说明面团已经发酵好了。

5）将面团平均分成3份。滚圆，进行约30分钟的中间发酵。

6）中间发酵好的面团，拍扁排出多余气体，然后擀成直径约15cm的圆形，放在铺有不沾布的烤盘中，盖上布，室温下进行1小时的最后发酵。

7）最后发酵完毕后，表面刷上厚厚一层橄榄油。

8）然后用手指在上面戳若干个孔洞，并撒上干燥迷迭香，放入烤箱中，以200度烤约20分钟即可。

小贴士

1）罐装黑橄榄很容易购买到，所以作为佛卡恰面包的首选。

2）佛卡夏的面团，并不需要揉出薄膜，光滑即可。

3）可以用新鲜的迷迭香来制作佛卡恰面包。