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词条 凤尾猪蹄
释义

菜系:

江苏

原料:

主料:猪蹄500克 凤尾鱼100克

调料:黄酒100克盐150克酱油50克白砂糖25克大葱15克姜5克

制作:

1. 将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;

2. 猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;

3. 将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;

4. 凤尾鱼切成条块,放入碗中;

5. 将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;

6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。

口感

此菜蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,是夏令时菜。

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更新时间:2024/12/23 22:06:10