所属菜系

制作者

制作工艺

食用功效

注意事项

食谱相克

所属菜系

新派药都药膳（江西樟树）

制作者

李柳明

制作工艺

配方：

水发海参10只，鸡肠10根，乌骨鸡净肉150克，猪五花腊肉100克，冬笋75克，豆瓣酱、八角、香叶、精盐、味精、蚝油、葱、姜、糖色、料酒、香醋、鲜汤各适量。

制作：

将水发海参剖开，漂洗干净，入葱姜味汁水锅中焯水后漂凉备用；鸡肠翻洗干净；乌骨鸡肉、猪五花腊肉、冬笋均切成条状后，分成10份，塞进海参腹肚内，然后用鸡肠裹紧备用。锅内放油，下八角、香叶、葱段、姜块炸出香味后，推入豆瓣酱炒出红油，淋入鲜汤，调好味，放进凤带缠乌龙，沸后改用小火烧焖入味，汤汁收紧时，起锅装盘即成。

食用功效

养阴退热，补肾益精。适用于精血亏损，眩晕耳鸣，腰酸乏力，遗精尿频，肺痨咳嗽，潮热咯血，食少体瘦等症。

注意事项

海参要求选用大小一致的，发制时，不可发得过透，以免烹调后散碎。

食谱相克

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外，海参还不宜与甘草同服。