flavour enhancers

一类能赋予食品刺激味觉和嗅觉受体产生风味感受生理综合效应的食品添加剂。包括范围较广。狭义的是指赋予食品刺激味觉受体的呈味物质，不包括刺激嗅觉的如香料一类物质。中国食品添加剂分类则列为增味剂(或鲜味剂)，只指补充或增强食品原有风味的物质。食品原有风味主要是酸、甜、苦、咸等基本呈味，增味剂则并不影响此类基本味觉刺激而只增强各自的风味特征，从而使食品更加鲜美可口。