选料：猪口条（猪舌）７５０克。

调料：炒熟的细盐３匙，花椒、大茴香各１匙，葡萄糖１５克，白糖２匙半，酱油２５０克（实耗５０克）。

制法：１．先把口条放入沸水锅中氽一下，再将外边白皮刮净，用布揩干水分，用竹签扎几个洞，将熟盐、白糖、葡萄糖、花椒、大茴香，掺匀，在口条上边搓揉，然后放在缸或搪瓷容器中，用重物压住，每天翻一次，约１０天可出缸，挂在朝阳处，白天晒，晚上收到酱油缸内，２天后，挂在通风处，连续１０天，至肉呈紫红色，用手一按有弹性，又有硬性，即成生坯。

２．食用前，先用清水浸泡，使刷子搓擦，再换温水浸泡２小时，至肉发软时，上笼蒸烂取出，再放在案板上，用重物压约３０分钟，使肉质紧密，切成０．１厘米厚、５厘米长、２．５厘米宽的薄大片，码放成桥形，装在盘中即成。

特点：色如胭脂。酱香浓郁，鲜咸浓醇，风味独特，乃应时绝妙的下酒佳肴。

关键：１．用盐腌制时，要用重物压住，使血水能完全压净。

２．腌时要经常翻动，取出后，要悬挂在通风处。